Pecorino Colle dei Venti Terre di Chieti IGT

Vitigno: Pecorino

Area di produzione: Comune di Ortona Vinificazione: Pigiadiraspatura, contatto con le bucce del mosto per circa 12 ore a una temperatura media di 3° C, pressatura soffice, chiarificazione statica del mosto ottenuto. La successiva fermentazione avviene a una temperatura di 12°C. L’80% del mosto fermenta in serbatoi in acciaio inox, per il restante 20% in barriques di legno francese da 225 lt. La fermentazione malolattica è innescata spontaneamente con bâtonnage giornalieri per incrementare la struttura del prodotto ed è svolta in modo parziale e interrotta con l’ausilio di basse temperature, con lo scopo di mantenere inalterata la freschezza del prodotto.

Idea del vino: Pecorino è un vitigno autoctono abruzzese, caratterizzato da piccoli grappoli e da una bassa produzione per ettaro. Il sistema di allevamento è per la maggior parte a pergola abruzzese. La densità d’impianto varia da 3000 a 4000 ceppi per ettaro. Caratteristiche sensoriali: di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Gli aromi di questo vino comprendono tutti i frutti a polpa bianca ed in particolare la pera. Si rivelano delle note balsamiche che ben individuano la bontà del legno utilizzato. Al primo impatto si rivela immediatamente di grande struttura, fresco e di buona acidità. La parziale fermentazione malolattica gli dona inoltre un ottimo gusto avvolgente. Il retrogusto è intenso e persistente.

Abbinamenti gastronomici: Ottimo con primi piatti robusti, bene con carni bianche e formaggi. Benissimo con zuppe e arrosti di pesce.

vol.12,5%